但是，如果灌的腊肠中的脂肪过多或填充时分布不均匀，则会导致腊肠中的脂肪含量比较高，尤其是腊肠中的脊膘，如果含量高于22%，则很容易产油。 特别是在绞肉过程中，脊膘和生肉的颗粒度非常重要。 如果绞成肉泥，腊肠很容易出油，但如果绞碎这种肉是颗粒状的，所以灌肠后在阳光下晒干，出油现象会减少很多。
腊肠是否出油取决于天气。温度高时容易出油，温度低时则不出油。 天气条件不是一成不变的，所以我们不能根据香肠是否出油来判断香肠的好坏。
在制作过程中，最好提前查看最近几天的天气情况。要连续10天左右温度稳定，温度在0度到15度之间，最好有阳光，无雨无雪。因为腊肠在晾干的过程中要防雪、防雨，不然腊肠会变酸。相比晒干，香肠更适合阴干和风干。不过，做好的香肠最好保持在阳光下晾晒3天左右。
1、腊肠一般都是生的。
2、在制作腊肠的时候，所使用的肠衣是生的，并且往里面灌的肉也是生的，没有煮熟，所以腊肠是生的，不能直接食用。
3、制作时，都使用生的原材料是因为这样制作出来的腊肠保存时间更久，其保存时，操作也比较便宜。
1、主料：大米1碗、腊肠1根、土豆1个、胡萝卜1根3人份。
2、辅料：蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1勺、食盐适量、开水3勺、清水适量、小葱3棵。
3、大米淘洗干净后加入清水浸泡一个小时；腊肠、土豆和胡萝卜分别切片切块用；
4、将浸泡好的大米沥干后，装进微波炉专用压力锅中；放入切好的腊肠、土豆和胡萝卜，倒入适量清水；
5、待煮米饭程序结束后，取出压力锅，打开盖子后，倒入由蒸鱼豉油、生抽、香油、白糖、食盐和开水一起调和成的料汁，翻拌均匀；
6、撒入葱花后，再翻拌一下即可。
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