红烧仔排的做法 红烧翅排的做法

1、原料：仔排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、青花椒、白砂糖、鸡精、白芝麻、香菜叶子。

2、将仔排洗干净，焯水备用。

3、将炒锅烧热，倒入20克油，煸香葱姜后倒入仔排，炒半分钟后加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色后加入热开水持平排骨面，撒上些青花椒提香，盖上盖子转小火（这时候可转入沙锅炖）。

4、小火炖约45分钟左右，汤汁变得稀少，加入10克白砂糖拌匀，开大火将汤汁收干，撒点鸡精。

5、出锅装盘，撒点白芝麻和香菜叶子，没有可不放。

红烧翅排的做法

1、鸡翅先用冷水浸泡1至2小时，可将血水泡出有利去除鸡翅的腥味。准备好各种配料备用。

2、泡去血水的鸡翅捞出在开水中汆烫2分钟，窍门二：汆烫时加入黄酒，可进一步去腥。

3、起油锅放入冰糖小火炒糖色，窍门三：用冰糖而不是白糖来炒糖色可使烧出的鸡翅色泽更红亮！冰糖融化炒至棕红色时放入焯好的鸡翅，翻炒几下，呈现出漂亮的金黄色，放入姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒、，加入老抽调色；添开水没过鸡翅。

4、大火烧开，加一小勺盐、少许白胡椒粉调味，转小火炖20分钟，开盖再次调中到大火将汤汁收浓装盘即可。

红烧鹿排怎么做

材料:鹿排900克，蒜苗5根，香芹1根，八角2颗，桂皮1瓣，香菜少许，花椒少许，油，冰糖，盐，啤酒，生抽，老抽，姜，蒜适量。

步骤如下:

1、锅内加适量水烧开，倒入鹿排过水，冲洗干净备用，另外准备适量开水。

2、蒜苗，香芹，香菜洗净切段，桂皮冲洗切片备用。

3、锅内倒入适量油烧至七成热后倒入八角，桂皮，花椒爆炒。

4、将香料炸出香味加入鹿排翻炒。

5、加入几颗冰糖，倒入生抽快速翻炒。

6、加入少许啤酒，沿锅四周倒入，加入老抽，待均匀上色后，倒入备好的滚水。

7、汤水沸腾时关火，将鹿排整锅倒入高压锅，大火上气关小火压5分钟。

8、铁锅烧热油，爆香姜蒜，放少许盐后放芹菜蒜苗翻动下盛出备用。

9、将压好的鹿排倒入炒菜锅收汁，将炒好的姜蒜配料混入翻炒均匀出锅即可。

红烧丸子的做法

1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；

2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；

3、葱、姜均切丝，蒜切片；

4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；

5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；

6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；

7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。