苦葫芦有毒，吃了要催吐，葫芦瓜通常味甜，但也有极个别葫芦瓜在生长过程中受异常气候和土壤的等因素的影响发生变异，变成携带苦味基因的苦葫芦瓜，苦葫芦瓜中含有碱糖甙毒素，这是一种植物毒素，加热后不易被破坏，会引发食物中毒。
正常的葫芦没有毒，在结瓜过程中，瓜藤被踩烂或者由于其它原因，结出的苦葫芦是有毒的，不能吃。葫芦也叫嘎贝哲布、葫芦壳、抽葫芦、壶芦、蒲芦。葫芦的大小形状各不相同，有棒状、瓢状、海豚状、壶状。
新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色，果实也被称为葫芦，可以在未成熟时收割作为蔬菜食用。
葫芦在古时候被人们拿来晒干，掏空其内，做盛放东西的物件，或者水瓢、酒壶、鸣虫玩具、观赏品等。
葫芦可做成葫芦炒肉片、葫芦炒鸡蛋、葫芦丸子汤、葫芦丝蛋饼、葫芦炒虾仁等菜肴。
葫芦当然能吃，葫芦除了能盛药，本身也可为药。葫芦味甘，性平滑无毒，其蔓、须、叶、花、子、壳均可入药，医治多种疾病。据古代医书记载，葫芦花味甘，性平，无毒，可做解毒之药，对各种瘘疮尤为有效。蔓、须药性与花相同，可治麻疮。葫芦瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙龈或肿或露，牙齿松动。又可治面目、四肢肿，小便不通，鼻塞，及一切痈疽恶疮。尤以葫芦壳的药用价值最高，其味甘，性平，无毒，用于消热解毒，润肺利便。愈是陈年的葫芦壳，疗效愈高。营养价值：瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。脾胃虚寒者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血糖、癌症患者。
干葫芦条苦不能吃，发苦说明已经变质了，而且也会有一定的毒素产生，人吃了会对身体产生腹泻的情况。
葫芦，拉丁学名：Lagenariasiceraria（Molina）Standl。属葫芦科、葫芦属植物，它是爬藤植物，一年生攀援草本，有软毛，夏秋开白色花，雌雄同株，葫芦的藤可达15米长，果子可以从10厘米至一米不等，最重的可达一千克。葫芦喜欢温暖、避风的环境，种植时需要很多地方。幼苗怕冻。新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色，果实也被称为葫芦，可以在未成熟的时候收割作为蔬菜食用。
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