发苦的竹笋还能吃。因为吃的竹笋发苦不是质量的原因，而是由于操作方法的原因。竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。
竹笋喜温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长。一般要求年平均气温≥17.5℃，极端低温>-6℃，年降水量在1400毫米以上。在冬季霜冻少，低温时间短的条件下，方可越冬。
竹笋泡了一夜可以吃，新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质氰化氢长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
1、如果是新鲜的竹笋，那么放到清水里面冲洗干净就可以了。
2、制作之前需要焯一下水，这样可以把涩的味道去除，如果是竹笋干，那么就需要提前一晚浸泡一下，多放一些水，泡完水以后风干就可以变白，笋干的颜色也变得更加好看，然后再换一次水进行浸泡，需要用冷水而不是热水，水一定要多放一些，这样才能浸泡的更加彻底。
3、在水里面加用一些食用碱，浸泡一次就可以把竹笋干浸泡得更加鲜嫩，炒出来的味道也可以更好，用手搓一下食用碱，能够快速的融到水中，然后就可以用清水洗干净。
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