关于臭豆腐臭水的配方 臭豆腐为什么这么臭

材料:豆豉2千克、清水15千克、碳酸钠1500克；

步骤:

1、将豆豉2、5kg放入锅中，加入15千克水；

2、将水烧开；

3、待水烧开后，过滤，留下汁水；

4、在汁水中加入碳酸钠1500克，每天搅动一次，浸泡半个月，发酵后即可制成卤水。

臭豆腐为什么这么臭

1、臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

2、在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。

臭豆腐为什么会臭

臭豆腐会臭的原因：

豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这是臭豆腐闻着臭的原因。

备注：在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。

湖南臭豆腐卤水配方,闻起来臭吃起来却香

1、主料：豆腐(北)1000克。

2、调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。

3、油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

4、油炸臭豆腐的做法：将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。