糖醋里脊和锅包肉的区别 糖醋里脊盖浇饭

糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同。

具体不同点

1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状

2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。

3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

糖醋里脊盖浇饭,糖醋里脊盖浇饭的做法

1、用料：牛肉粉1小勺、里脊肉200克、米饭、洋葱50克、胡萝卜50克、青椒80克、葱适量、姜适量、酱油1小勺、黄酒1大勺、蛋25克、白胡椒粉少许、干淀粉2大勺、番茄沙司2大勺、醋一大勺、糖一大勺、水淀粉一大勺、香油1大勺。

2、在锅中倒入适量的食用油，加热至180°。

3、此时将肉片放入用筷子快速拨开。

4、炸大约90秒后，放入洋葱、胡萝卜。

5、加入青椒，再炸20秒捞出沥干油分。

6、锅中加入1大勺油烧热，放入葱姜爆香。

7、加入番茄沙司、酱油、醋、糖炒至糖分完全融化。

8、加入清水，接着放里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒匀。

9、最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌匀，浇在米饭上即可。

糖醋里脊怎么重新加热

放入托盘并用锡纸包好，用微波炉的中火叮3分钟即可恢复外酥里嫩的口感。

吃剩下的糖醋里脊要想保持外酥里嫩的口感，在保存的时候也要注意，可以用保鲜膜包裹，将糖醋里脊封闭，与空气隔离，再放入冰箱保鲜，这样可以杜绝吸入空气中的水分，再次实用的时候再用微波炉加热，就可以恢复酥脆的口感啦。

糖醋里脊的来历

来历：糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。

主料：猪里脊。辅料：盐，胡椒粉，料酒，面粉，生粉，番茄沙司，醋，白糖，蒜末，芝麻。

做法步骤如下：

1、将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。

2、将里脊切成粗条状，放入碗中。

3、加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟。

4、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆。

5、将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀。

6、锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。

7、将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油。

8、锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。

9、加入番茄沙司炒香。

10、加入调好的糖醋汁煮至浓稠。

11、下入炸好的里脊条快速翻炒12、迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘。