自发粉如何做馒头 自发粉做馒头为什么不发

步骤如下：

1、自发粉直接加水和面，揉成面团，不用加入酵母。

2、在盆里等待2个小时左右。

3、发好后加入干面粉揉，做成馒头的形状。

4、蒸锅加凉，把做好的生馒头放在锅里蒸，水开后关火。

5、不开锅盖，闷10至15分钟，等待馒头完全醒好。

6、开火蒸20至30分钟即可。

建议：和面时可以把将喜欢的水果或蔬菜做成泥掺在面里。

自发粉做馒头为什么不发

从外面买来的自发粉都有酵母和泡打粉，不发的话可能有以下几点

1、水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用；

2、面没有揉透；

3、醒发温度不能高于80度，不能低于10度，夏天可以放在桌面上发面，冬天可以放进烤箱发面，还要保持好湿度，没发好不能下锅蒸；

5、蒸时不能掀开锅盖，保持蒸气充足，用弧形锅盖效果更佳，防止水蒸气滴到馒头上；

6、蒸好后先开盖再关火。

为什么用自发粉做馒头不是很松软

用自发粉做馒头不是很松软跟水量、和面时间有关。其实若水加的是否合适，在揉面过程就可以发现，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑，这时候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔软的面，虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度直接相关的，比如目前这样的冬天，醒面时间常常要两三个小时才能发好，有些地方甚至要更久。

自发粉是什么

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂，又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差，故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质，从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明，若使用的酸剂选择得恰当，则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。