做鱼香肉丝用一种什么酱 鱼香肉丝配豆瓣酱怎么做

辅料：四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香；

鱼香肉丝：是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝配豆瓣酱怎么做,制作鱼香肉丝的方法

1、原料：里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳。

2、配料：酱油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成汤汁A），郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒。

3、肉切成丝，加淀粉和盐少许料酒，上浆腌制片刻。

4、胡萝卜，泡发的木耳，青椒，笋，切丝。

5、葱姜切丝。

6、锅内下油，葱姜爆香，入豆瓣酱，翻炒。

7、放入肉丝，翻炒。

8、变色后，放入胡萝卜，木耳，（青椒，笋，）翻炒。

9、放入A汤汁。

10、翻炒几下，出锅。

鱼香肉丝怎么做不辣呢,鱼香肉丝不辣的做法

1、主料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根。辅料：葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。

2、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

3、葱姜蒜洗净切丝备用。

4、木耳和胡萝卜切丝备用。

5、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

6、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝

1、相传一户四川生意家喜欢吃鱼，对于鱼的研究以及做法也十分的讲究，妻子在一次做鱼的过程中，发现有剩下的作料，于是将它加入到肉丝中一起炒，结果十分美味，赞不绝口，因此后来人们将这道菜称为鱼香肉丝。

2、鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。