酸菜芋头鸡怎么做的 制作酸菜芋头鸡 酸菜凤鸡面的做法

1、主料：公鸡半只、芋圆300克、酸菜50克。

2、辅料：花椒、干辣椒粒适量、郫县豆瓣酱80克、葱姜蒜适量、生抽1勺、蚝油1勺、鲜鸡汁1勺。

3、酸菜炒香。

4、鸡肉过油。

5、炒锅倒菜籽油，放花椒，少许郫县豆瓣酱和干辣椒粒。

6、小火炒香，制成香料油。

7、取出调味料，锅中留香料油，放葱姜蒜小火炒香。

8、放郫县豆瓣酱炒香。

9、放鸡块，烹料酒，大火炒香。

10、加生抽和蚝油炒香。

11、放酸菜炒香。

12、渗入高汤，加鲜鸡汁调味，大火转小火烧鸡。

13、八成熟时，放入煮好的芋儿，烧制十分钟后关火。

14、盛入锅仔，吃热气腾腾的酸菜芋儿鸡。

酸菜凤鸡面的做法

1、食材：鸡腿两个500g、酸菜200g、水细面100g、姜一小块、大葱30g、料酒1勺、盐少许、菜籽油1勺、冰水2000ml、高汤2500ml。

2、将鸡腿冲洗干净放入没过鸡腿的清水里，生姜拍碎放入锅里，大葱切两段搁入锅里，添加料酒适量，烧开开莂去血沫，再煮两分钟捞出直至筷子能插入鸡腿肉里。

3、捞出鸡腿立马放入冰水里冰镇降温。

4、将冰镇的鸡腿捞出暫块待用。

5、备炒锅加油烧热冒烟时倒入备好的酸菜快速翻炒出香，直至五分钟后加入高汤

6、烧开后捞出酸菜另外倒入斩块的鸡腿肉再次烧开转最小的过加盖煮至八分熟后根据咸淡再添加盐调味后关火闷熟待用。

7、另起锅，倒入清水烧开下入面条，煮开时添加一些冷水，再次烧开关火。

8、备一大汤碗，捞出面条放在碗里，将事先做好的酸菜汤加入碗里七分，捞出酸菜和肉块码放好，最后添加两个野山椒，浇上少量的野山椒汁就成功了。

面粉水可以制作酸菜吗

面粉水可以制作酸菜。面粉水制作酸菜的方法：

1、芥菜控干水份，然后把生姜蒜头小米椒清洗干净。

2、准备一个罐子，清洗干净，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，装小小半碗的盐和面粉水。

3、然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来。

4、最后静置两周就可以开动了。

酸菜怎么腌制,怎么腌制酸菜

1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。