1、食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋；配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒。
2、处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
3、洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。4、把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
5、取出酸菜和其他料包备用。
6、炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
7、倒入酸菜大火翻炒均匀。
8、再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
9、待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
10、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
11、关火盛盘，稍加装饰。
烧烤配料怎么做
1、烧烤撒料：辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用，用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可；
2、撒料的制作：
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克；
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可；
3、椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可；
4、辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可；
5、麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可。
肠粉配料汤怎么做好
1、骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。
2、用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。
乌冬面配料怎么做
1、蘑菇100g，乌冬面100g，鲜罗勒叶20g，牛肉酱20g，干莳萝少许。
2、蘑菇清洗后处理干净，罗勒叶用手轻轻洗去表面灰尘。
3、锅中水烧开，放入蘑菇焯烫一下，捞出沥干。
4、锅中加入少许炒菜油，油温6成热后放入葱花爆香锅底，放入蘑菇同炒。
5、放入乌冬面同炒。
6、放入牛肉酱翻炒上色。
7、炒匀后关火，扔一把罗勒叶，装盘后在撒上少许莳萝即可。
