1、主料：青鱼500克，冬笋25克,香菇干5克,猪油10克,淀粉8克，调料：酱油20克,盐5克,白砂糖20克,香糟50克,小葱5克,姜3克,香油5克,黄酒20克,猪油30克。
2、将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3。
3、用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右。
4、把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状。
5、将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水。
6、炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段，煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下。
7、鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制。
8、烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中。
9、锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。
糟卤可以糟茄子、豆角、西红柿、白菜、香菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫芦、韭菜、南瓜、丝瓜、蒜苗、西兰花、油麦菜等。糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤，液体透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。
糟卤热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。成熟的糟卤，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%（挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%），灰分0.085%。糟卤最大的特点，除了好吃，还有就是包容性强，一锅卤汤在手，基本上没有什么是不能卤的，无论是肉类、海鲜还是素菜，只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味，盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。时间可以赋予食物更多的气息和风味，像河虾、花螺通常浸泡3小时，就可以得到你想要的完美的糟物。
1、材料：大虾适量、葱适量、姜适量、蒜适量、小米椒适量、黄油适量、盐适量、白酒适量、海鲜酱油适量、黑胡椒适量。
2、大虾剪去虾枪和虾须，从背部剪开或剖开，但不切断，去除泥肠，洗净。将白酒和海鲜酱油混合，淋在大虾上，腌制15分钟。姜，蒜切成末。炒锅内切一小块黄油小火融化，放入姜蒜末，炒出香味后，加一点盐拌匀，盛出。
3、烤盘内垫上锡纸，刷一层薄薄的橄榄油，放上大虾。将炒好的姜蒜末均匀地撒在大虾上。研磨一点黑胡椒碎。烤箱预热180度，上下火烤12分钟左右，装盘后撒上小葱末和红椒圈。
1、用料：毛豆 一定量，糟卤1瓶，盐 少量。
2、毛豆选饱满的，洗干净。
3、锅内加水放入毛豆，加点盐。
4、毛豆烧熟，捞出，凉凉。
5、糟卤倒入没过毛豆就可以了，浸半天或过夜就可以吃了。
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