1、主料：南美螺750克。
2、辅料：泡椒100克，泡仔姜20克。
3、调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精6克，料酒25克，蚝油10克，香辣酱5克，姜50克，香葱50克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油5克，湿淀粉5克。
4、将南美螺取肉，加香葱、姜、料酒汁搓洗，去除泥腥味，再切成两半，剞上十字花刀，加入精盐、味精、嫩肉粉、食粉码味待用；泡仔姜切片。
5、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下南美螺滑油断生，倒入漏勺沥干油。
6、锅内留底油，烧热后下泡仔姜片、泡椒略煸，再倒入南美螺，加精盐、味精、蚝油、香辣酱炒拌均匀，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
泡椒的泡椒分类
1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2、 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3、 墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒牛肉的做法,怎么做泡椒牛肉
1、主要原料：泡椒0.5kg，牛肉0.5kg。
2、配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉。
3、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时。
4、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。
5、泡椒放锅里小火煮开。
6、放油盐醋糖适量（个人口味调配）。
7、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干。
8、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火即成。
自制泡椒,怎么制作泡椒
1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
