1、干乌梅半斤、山楂半斤、桂花一两、甘草一两、冰片糖或者红糖。
2、干乌梅和山楂必须先加水泡开。
3、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。
4、在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。
5、煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。
6、小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。
原料:
白萝卜适量、辣椒适量、青椒适量、花椒适量、腌制盐适量、白糖适量、老姜一小块、大蒜数粒、八角一颗、高度酒适量、老坛水适量。
做法:
1、准备一个大小合适的密封容器,土陶最佳,玻璃亦可;
2、准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种,前者使用矿泉水,后者用冷开水;
3、坛子中放入白萝卜。同时间隔分布放入调料类,即老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖;
4、倒入清水以及老坛水,淹没坛中材料,水面距离坛口至少一寸;
5、倒入高度酒。盖上坛盖,封口,坛沿注水,坛子静置于阴凉处;
6、静置两周后,酸坛制作成功。
1、用料:鲫鱼1条、酸梅30g、白肉末20g、蒜末、红椒末5g、味精5g、胡椒粉3g、麻油3g、湿粉15g、食油20g。
2、咸梅去核剁碎,白肉、红椒、蒜头剁成末,加入糖盐胡椒粉、麻油调成梅汁料。
3、咸菜切薄片,铺盘待用。
4、鲫鱼洗净,鱼身划几刀,再用清水洗净鱼身粘液。
5、鱼身抹上梅汁料,鱼肚也要抹上点梅汁料,水开后蒸8分钟。
1、首先清洗杨梅。将500g杨梅用清水清洗干净,然后放盆里,将清水没过杨梅,放少许盐和面粉,浸泡30-40分钟,将杨梅里难以清洗的部分浸泡出来。
2、然后静置杨梅。将冰糖打碎成小颗粒,100g冰糖颗粒放入沥干水的杨梅中,用保鲜膜将碗包好静置一晚约12小时,让冰糖将杨梅泡出汁水待用。
3、再将锅洗净,把静置一晚的杨梅倒入锅中,此时冰糖已半融化,杨梅也已经有浓浓的汁水,红红的晶莹透亮,很好看。再把100g冰糖颗粒放入锅中,开小火,进行熬制20分钟,熬制过程中要不停搅,不能让杨梅粘锅。
4、接着加入1000ml水。熬制好的杨梅会变得很小,已经浸没在冰糖汁水中,稍稍熬制杨梅收汁后,放入1000ml纯净水,待水烧开后,就可以关火。
5、最后冰箱冷藏。将熬制好的杨梅汁放在锅中进行冷却,待常温后,倒入容器,放在冰箱冷藏。