1、准备材料：莲藕、瘦肉、面粉、葱、油、盐、鸡精、生抽、料酒、鸡蛋。
2、把藕去皮，切成厚薄差不多的薄片，但第二刀不要把藕切段，这样肉馅不容易跑出来。
3、把肉馅剁碎，加盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀，再加鸡蛋继续搅拌均匀，最后撒点葱花，肉馅就调好了。
4、接着取一块事先切好的藕片，把肉馅放进藕片里，然后把装好肉馅的藕片放在一边。
5、把面粉调成稠状，把夹有肉馅的藕片放碗里沾一下，两面都要沾到面糊，沾的不均匀，炸出来的藕片就不好看了。
6、往锅里多倒点油，待油温有五层热就可以把藕片下锅了，这时火不要太大，转中火，待油温稳定了就可以转小火，待底部周围变成黄色了，就可以翻另一面来炸了，直到两面都炸成金黄色就可以出锅了。
莲藕片裹什么粉炸怎么炸
炸莲藕片裹普通面粉即可。炸莲藕片的做法：
1、莲藕洗净削皮，洗干净。切成片；
2、取适量面粉，倒入容器中，撒盐。用筷子适当搅拌，让盐和面粉均匀融合；
3、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把蛋液分次倒入面粉中，用筷子搅拌均匀；
4、充分搅拌掺入蛋液的面粉，再搅拌。直到搅拌成浓度适中的面糊；
5、把藕片放入面糊中，裹上面糊；
6、热锅入油，放入裹上面糊的藕片，小火开始煎炸；
7、炸至两面金黄即可出锅。
炸藕片用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉、糯米粉1：1：1的混合粉。
单用淀粉会导致藕片不够脆，单用面粉出来的炸藕片酥皮会比较硬，最好用面粉和淀粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一个鸡蛋就更好了，这样调制出来的面糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出篓子，一般都会酥脆、鲜香。
干炸哩脊肉怎么做
材料：猪里脊肉适量，鸡蛋，面粉，食盐，胡椒粉，牛肉粉，色拉油。
步骤：
1、里脊肉洗净，用刀切掉里脊背面的筋膜。将里脊切成5至6厘米的段，用刀切成肉片，然后切丝；
2、将猪肉丝放入碗中，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；放入2个鸡蛋；
3、加入面粉，搅拌均匀，至肉丝挂满面糊，锅烧热，倒油，烧至油温7成热，将肉丝放入，炸至金黄色，捞出即可。
