1、食材：黄瓜1根、红辣椒1个、蒜3瓣、芝麻少许、椒盐少许、酱油少许、醋少许、香菜1根。
2、新鲜的黄瓜洗净，去头去尾。
3、处理好的黄瓜，刨成丝。
4、辣椒、蒜切碎。香菜洗净后切段备用。
5、碗中放入蒜蓉、辣椒、椒盐、芝麻。
6、倒入少许酱油、醋，再滴几滴香油，搅拌均匀。
7、将黄瓜丝放入调料碗中，拌匀。
8、加入香菜段，拌匀后即可食用。
9、凉拌的黄瓜丝适合即时食用，放久了黄瓜会因腌制而变软，影响口感。
材料准备：青瓜1根，蒜头3颗，红辣椒2个，凉拌醋小半碗，酱油2勺，鸡精少许。
1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。
2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。
3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。
5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。
凉拌青瓜做法：
1、青瓜去掉有刺的皮，切段。蒜，辣椒，香菜根据个人口味酌量准备。
2、蒜切蒜蓉，辣椒切圈状，香菜切小段。准备好备用。
3、拍青瓜时，为了避免青瓜溅到哪里都是，可以先用保鲜袋把青瓜装好，然后用菜刀隔着保鲜袋来拍。
4、把拍好的青瓜放到碗里，先用两小勺盐把青瓜腌十几分钟。过后倒掉腌青瓜的水。
5、腌好的青瓜再放上准备好的蒜蓉，辣椒，随即放入两勺白糖，适量生抽，香油，以及白醋一起搅拌，静置半个小时，以让青瓜更加入味。
6、要食用时，倒入香菜，反复搅拌，装盘即可。
芝麻酱，香油，白糖，鸡精，味精等等；
凉拌青瓜做法步骤：
原料：黄瓜500克、大葱50克、芝麻酱10克 、陈醋15克、盐5克、白砂糖5克、大蒜5克、香油5克、姜3克；
1、将青瓜洗净，去皮，去把，横切成片，再改用直刀切成细丝备用；
2、青瓜丝内放入精盐、白糖拌匀，盛入盘内；
3、葱、姜洗净片切，再改刀切丝；
4、大蒜去皮洗净捣成蒜泥放在碗中待用；
5、将麻酱、姜丝、葱丝、陈醋、香油、蒜泥调好，食用时浇在黄瓜丝拌匀即可。
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