1、主料：草鱼3斤，郫县豆瓣1袋，调料：蒜2头，花椒适量，干辣椒10个，淀粉适量，食用油200ml，精盐适量，白酒适量。
2、将鱼片淋上适量白酒，加淀粉搅拌均匀备用。
3、将水煮鱼调味、郫县豆瓣，一头蒜瓣，辣椒、花椒全部放碗里搅拌均匀备用。这里的辣椒视个人口味放，有的人能吃辣就多放，不能吃辣就少放或者不放吧。
4、锅烧热，放油，油热后将拌好的调料倒入锅中稍微炸一下，出香味后视鱼的大小倒入适量水，大火煮开，小火熬一下。水煮鱼做的是否成功，这步是关键，一定要熬出麻辣的味道，看着汤有点稠的时候才好吃。可以尝一下汤的味道决定是否放盐。
5、汤熬好后先将鱼头和鱼骨头放入锅中炖熟后，将鱼肉一次性放入，锅开即好。
水煮鱼和香水鱼有什么区别
做法不同，口味不太一样。
香水鱼的味道不仅仅在于香，兼有麻、辣、鲜、嫩、滑。将青鱼水煮上桌后，浇上店里特制的具有几十种调料的滚热的香油，—股浓郁的香味便在餐桌上弥漫开来。香水鱼没有一般的沸腾鱼那么辣，但是味道却丝毫不逊色。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中，花椒：温中、止泻、止痛，姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼怎样做,水煮鱼的做法
1、将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2、将鱼片放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5、盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼的做法
豆芽和凤尾洗净，草鱼洗净片成鱼片，加盐洗干净，鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀，放蛋清和淀粉腌制，锅内倒油，放辣椒段和花椒翻炒，放豆芽和凤尾炒至断生，放盐炒匀盛出，放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，加清水煮开，鱼片放锅中，煮至7成熟后捞出，锅内倒油，放辣椒段等爆香浇到鱼片上。
水煮鱼怎么做
食材：
草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、白芝麻3克
水煮鱼的做法
1.将豆芽和凤尾清洗干净，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段，生姜1块切成片，大蒜一半切片一半切成蒜末。
2.草鱼清洗干净，刀呈45度开始片鱼片，片下的鱼片放入装有清水的碗中，片完之后，加入盐1勺，清洗鱼片。
3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺，搅拌均匀，然后放入蛋清顺时针搅拌均匀，然后放淀粉1勺，继续搅拌均匀，腌制10分钟。
4.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入少许辣椒段和花椒，快速翻炒。
5.放入豆芽和凤尾，大火炒至断生，放入盐1勺翻炒均匀，盛出。
6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。
7.将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中，并倒入烧开的原汤。
8.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻，小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。
小贴士：
1、草鱼清洗的时候，一定要洗干净，尤其是鱼肚子里面，片鱼的时候，尽量片薄一点。
2、鱼片煮至变色即可出锅，千万不要煮太久，会影响口感。
