1、做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。
2、面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。
3、想要表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）！
4、绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
5、关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。
6、接下来就开始做包子啦，首先准备材料：面粉600克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克，盐1-3克，（少许即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可减至15克），色拉油20克。
7、做法步骤：酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。
8、面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮）。
9、将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，有很多的蜂窝气孔状，如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。
10、下面也是重点中的重点（揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡）。
11、排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘，排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
12、然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅，豆沙馅可以自炒也。
13、依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
14、开始蒸了，都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。
15、喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的，20分钟之后就可以开始吃啦。
要想包子做的松软，关键在于揉面。面要多揉，揉面的时间越长力气越大，做出来的包子就越越白越松软。
制作方法如下：
1、用小碗准备好温水，把酵母倒在温水里化开。里面加糖搅拌均匀；
2、用酵母糖水和面，搅拌成絮状；
3、要想包子做的松软，关键在于揉面。面要多揉，揉面的时间越长力气越大，做出来的包子就越越白越松软；
4、揉面的方法是把面揉成长条后折成3折，接下来再揉成长条，折成3折，重复此步骤，揉15分钟左右；
5、把面揉至软软的没有筋骨的状态，面也开始有慢慢涨大的趋势；
6、把面揉成长条，分成小个剂子，每个剂子大小尽量一样；
7、加入和好的馅，在上方捏出小褶，上锅蒸即可。
1、原料不对：包子做出来不松软问题有可能出在原料上，制作包子一般是用的中筋的面粉，这种面粉做出来的面食吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。
2、发酵时间不揉：包子蒸出来不松软有可能是在发面的时候发酵时间不够，如果面粉没有发酵好，那么包子皮吃起来就很硬，一般在35到40度的温度下大概要二十多分钟，等到面团发酵为两倍大即为发酵完全。
3、没有二次醒发：包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。
4、面团太干：和出来的面团如果太高蒸出来的包子也会比较硬，因此在和面的时候要注意水和面粉的比例，建议夏天用冷水，面粉：水=1：0.55；而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1：0.6。如果和面的时候比较粘手的话可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。
5、蒸的时间不够：在蒸包子的时候如果蒸的时间太短，蒸出来的包子也有可能会不松软，蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。
材料：五花肉，葱末，盐，生抽，料酒，香油，干贝，长豆角，水，酵母，面粉。
1、五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；
2、干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀，长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。
3、捞出沥干水份切碎，切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。
4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面团，盖上湿布放温暖处发酵两倍大小，面团排气后分成均匀十份揉圆，擀成圆皮，放入馅料包好。
5、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。
6、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。
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