1、食材：小黄瓜，莲藕、白醋、白糖、白芝麻。
2、将鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片；
3、小黄瓜切成丝；
4、将莲藕、小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡10分钟取出，加白醋、白糖、白芝麻等调味即可。
凉拌莲藕的做法
1、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）
2、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器
3、焯水后放入冷水中过凉
4、姜切末，线椒切小段儿
5、莲藕控水，放入红椒粒、姜末，放盐
6、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）
7、放鸡精，适量白醋，再放香油，拌匀即可
莲藕怎么凉拌好吃
1、莲藕去皮并清洗干净，尽量多刮一层皮，因为藕那个皮不刮干净吃起来很影响口感！切成薄片后放到水中去除淀粉。
2、切藕的功夫锅中放水烧开，加一点食醋藕煮出来更白，加入藕片断生。
3、捞出煮熟的藕片，迅速放到凉水中，多冲洗几遍。
4、准备一点辅材：大蒜拍碎切末，姜也切碎，小葱切成小岁末备用。
5、把准备好的辅材放到藕里面，加入食盐、蚝油、食醋、白糖，混合一下。烧一点食用油，淋到藕里面，搅拌一下，再淋上一点香油就可以盛盘了。
凉拌莲藕怎么做不发黑
凉拌莲藕不发黑的方法：
1、藕洗净刮去皮，切薄片，迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑；
2、把藕片放入沸水中；
3、迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中；
4、把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。
