1、主料：豆腐(北)250克。
2、辅料：油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉30克。
3、调料：花椒2克，盐4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克。
4、将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；
5、撒1克精盐，1克味精入味；
6、再沾匀干面粉；.
7、将油菜洗净去叶，斜切成段；
8、将淀粉、面粉调成糊；
9、勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；
10、逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
11、原勺留油20克，放入油菜段略炒；
12、加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；
13、加味精，用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。
脆豆腐是用什么做的
1、脆豆腐的制作材料：豆腐干400克、鸡蛋50克、青椒50克、辣椒50克、小麦面粉200克、酱油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒酱10克、花生油40克。
2、做法：将每块豆腐干切成6片；将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀； 将青、红椒洗净放开水中焯一下；豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉；平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。
米豆腐怎样做脆
1、用料主米500克配料：椒末10克调料：植物油50蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50克。
2、制作步骤：将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。制作关键烹制过程中，米豆腐要保持外焦内嫩。
豆腐鱼怎么炸才会脆
1、主料：豆腐鱼五条；配料：生姜适量，鸡蛋一个，生粉适量，辣椒粉适量，盐适量；
2、步骤：豆腐鱼去头去尾以后，取出其内脏。
3、将洗净以后的豆腐鱼进行腌制，生姜切丝，并加入少许盐和辣椒粉。腌制5—10分钟就ok。
4、将鸡蛋打成蛋液，放入生粉，形成比较浓稠的生粉蛋液，就可以裹豆腐鱼。
5、在新的盘中倒入生粉，将腌制好以后的豆腐鱼先在蛋液中滚一圈，再在新的盘中裹一次生粉。
6、入油锅炸，油温大概7成热的时候，就可以放入裹了蛋液和生粉的豆腐鱼，中间千万不能熄火，可用小火炸，直至豆腐鱼表面呈金黄颜色。
7、做好啦，开吃。可以先尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再用盐和辣椒粉翻炒。
