1、主料：老鸡1只
2、辅料：蚕豆适量、大蒜子适量、姜片适量、香料适量、老抽适量、胡椒粉适量、蒜苗适量。
3、老鸡一只，盐焗粉一包，先将盐焗粉倒入一小碗中，手粘盐焗粉从鸡头鸡脖子开始擦揉，擦揉要均匀，里外要擦到。接着擦揉鸡翅、鸡背和鸡腿，鸡脯和鸡腹内也要擦到，用竹签将鸡撑开，用风扇吹一夜，不够干就吹久些。
4、将风干好的鸡拿出，去竹签，斩成大块备用，鸡爪子记得剁掉。
5、新鲜蚕豆、大蒜子、厚姜片各适量。
6、香料（干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、肉扣、黄栀子、白芷）各适量。
7、锅烧热去油，倒入姜片和香料，小火断生和炒香。
8、姜片和香料炒香后倒入鸡块，转大火翻炒，炒的过程中要多次淋入适量的水翻炒，这样才能将鸡块炒透炒香，炒到鸡肉香气四溢，油份尽出，最加入一勺二锅头酒焖15秒。
9、一次性将水加足，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火烧开，炒到位的鸡块，水开不会有血末溢出，随着水开，血末会迅速减少至没有。15分钟后大火转小火煨1小时。
10、煨1小时候后，加入大蒜籽和蚕豆，再中火焖煮40分钟，40分钟后转大火收汁，汤汁快干时倒入蒜苗炒均，关火起锅。
冻蚕豆怎么烧
食材：150克虾仁、200克蚕豆、两个红椒、油、盐、姜、胡椒粉、生粉。
做法：
1、将蚕豆洗净，鲜虾去皮挑去虾线，红椒和姜切成细末；
2、在虾仁中放入适量的盐、生粉和胡椒粉；
3、抓匀腌制一下；
4、蚕豆放入开水中焯烫，加入盐和少许油；
5、沥干备用；
6、准备好生粉、盐、白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉；
7、烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒；
8、煸炒出香味后放入虾仁翻炒；
9、虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆一起翻炒；
10、再加入先前调好的水淀粉；
11.大火收汁；
12.出锅装盘即可。
蚕豆怎么烧好吃
1、主料：蚕豆1000克。
2、辅料：葱适量、盐1小勺、糖1小勺、水淀粉适量、油适量。
3、做法：
（1）新鲜蚕豆剥去壳，冲洗一下备用。
（2）炒锅烧热后放油，下蚕豆快速翻炒。
（3）加上一小勺盐和糖调味。
（4）加入小半碗水淀粉勾芡。
（5）大火烧煮至蚕豆熟透。
（6）撒上葱花炒匀即可。
速冻蚕豆要解冻再烧吗
1、速冻蚕豆要解冻再烧，蚕豆中的水分由起始温度降低至低于0℃的冰点时，由液态变成固态，即结冰。随着温度的降低，冰结晶增大，蚕豆即变硬而成为冻结状态。
2、蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
