1、准备食材：糯米1500g，无壳绿豆400g，小红豆250g，五花肉500g，咸蛋黄20个，香菇10朵；
2、腌肉调料：南乳 一块，南乳汁3小匙，食盐1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙；
3、糯米调料：食用碱8小匙，食盐6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙；
4、包粽材料：粽叶 90张（实际用了88张），水草5束（每束10根左右）；
5、把粽叶稍微洗洗，放入蒸锅，加水盖过粽叶，煮沸10分钟。然后倒掉热水，换上清水来浸泡粽叶；
6、泡过的粽叶，用刷子把两面都刷干净，剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软，以便易于捆绑粽子；
7、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡，浸泡时间根据食材的多少而定；
8、香菇的根部剪掉，泡软，每朵切4切块备用；
9、猪肉洗净切成合适大小，加入腌肉调料，搅拌均匀，腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃，老公这次买的猪肉不好，太瘦了）；
10、咸鸭蛋全部磕出蛋黄，每个蛋黄切成两半备用，蛋清倒掉（我觉得整个蛋黄太大了，于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤，我就直接倒掉）；
11、捞起糯米沥干水分，加入8小匙碱水，糯米的颜色会变成淡淡的黄（碱水可放可不放的，我见妈妈包的时候有放，那我也放一点儿）；
12、加入6小匙食盐，搅匀；
13、加入3小匙生抽，搅匀；
14、加入2小匙五香粉，搅匀；
15、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分，倒到糯米里，把豆子和米搅勺，可以包粽子了；
16、取两片粽叶，重叠在一起，在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）；
17、在粽叶里倒入1/3糯米，用筷子插几下，让米充盈在尖角处；
18、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇；
19、再铺上糯米，约八九分满；
20、左手握紧糯子，用无名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶着粽子右侧，用食指捏着粽子左侧，让糯子上表面呈现倒三角形状，把上面的粽叶盖下来；
21、多余的部分包紧三角形的两边，在下三角处捏紧，重合的粽叶尾折过来；
22、绑上水草，把多余的粽叶剪掉，粽子就包好了；
23、电磁炉上放蒸锅，锅里加入足够水烧开，然后放入粽子，加盖中火煮100分钟
24、还有一部分蒸锅放不下，就用高压锅煮了，选择五谷米饭，压力4档，时间18分钟就煮好了，相当快。
1、主料：猪肉1000克、肠衣半米。
2、辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。
3、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁
4、加入18g食盐
5、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。
6、加入10g白酒，高度的。
7、最后加入15g清水。
8、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
9、可以选择市场上新鲜的肠衣。
10、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分
11、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。
12、最后的一小段打一个结。
13、随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
14、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
15、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
16、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工了。
1、将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉倒入盆中混匀。
2、缓慢加水混匀，静置20分钟备用。
3、猪腿肉或夹心肉糜中加盐、耗油、葱花搅拌均匀。
4、虾仁中加入韭黄段、盐、胡椒粉、料酒搅拌好备用。
5、热油锅下香菜、葱段、小米辣爆香。
6、加入清水、白糖、美极鲜酱油、耗油、老抽慢火煮10分钟，蔬菜捞出。
7、平底盘中刷油加热，将粉浆搅匀放入盘中，将肉馅儿放入，大火蒸2-3分钟。
8、将平盘拿出用刮板刮起放入盘中，淋上酱油即可。
1、广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。
2、广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
3、工艺流程：选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装。传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。
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