1、主料：山药粉200克，油菜50克，花生米50克，酸菜50克，葱碎，大蒜，生抽 陈醋，郫县辣酱，红油，花椒粉，鸡精，盐。
2、准备好所用食材。
3、山药粉条用清水泡至30分钟。
4、锅中注入少量的油，下入花生米炒香。
5、稍凉后，拍成花生碎。
6、大蒜洗净去皮，拍成蒜茸备用。
7、取一碗，加入葱碎 蒜茸 花生碎 生抽，陈醋，胡椒粉 红油 盐勾兑成酸辣汁。
8、另起锅，注入油下入郫县辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒均匀。
9、倒入清水烧开。
10、下入泡软的粉条，煮至透明。加入油菜关火。
11、将酸辣碗汁中加入煮粉的汤汁，冲调均匀。
12、再将粉和油菜捞入酸辣碗汁中，加入鸡精调味即可。
酸辣粉的做法和配料
1、准备食材：红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花。
2、配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋。
3、制作方法：首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分钟左右；把黄豆也放入另一个盆中，倒入清水，浸泡1个小时。这时把花生去皮，把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中，小火干炒，炒出香味并且变色后即可捞出备用。
4、锅里到适量的油，烧到7分热时，下入干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，接着再倒入准备好的高汤，开大火烧沸，烧开后放入红薯粉，煮5分钟左右，直到红薯粉变软了，就可以把切好的豌豆尖放入锅中，煮上30秒就关火。
5、把汤汁和红薯粉条都盛入碗中，加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生，最后撒上葱花和香菜即可，一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了，嗦上一口就停不下。
酸辣粉配方,关于酸辣粉的配方
1、原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。
2、辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
3、为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
酸辣粉怎么做,酸辣粉为什么那么好吃
1、将红薯粉放入盆中用热水烫软，烫软后放入开水中煮3-5分钟，捞出泡入凉水中。
2、把黄豆放入凉水中浸泡两个小时以上，泡好后擦干水分。锅中倒油，用小火将花生和黄豆分别炸熟捞出。
3、碗中倒入一勺生抽、两勺香醋、少许胡椒粉、盐、蒜末、黄豆、花生、红油辣子、榨菜丝、煮沸的高汤，放入红薯粉，香菜末，加入酱牛肉，就做好了。
4、酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！酸辣粉主要以红薯粉为主，系纯天然绿色食品，粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
