1、食材：鸭胸肉250g。
2、辅料：本地酸菜250g，平菇200g，粉丝150g，香干150g，鸡蛋1个，野山椒20g，香菜5g。
3、调料：大豆色拉油1000g，食盐25g，鸡粉20g，香油10g，花雕酒60g，白芝麻15g，砂糖15g，辣椒面12g，十三香12g，淀粉20g，花椒粉5g，葱10g，姜10g，蒜肉15g。
4、将鸭胸肉切抹刀片，用温水洗净，沥干水分，加入花雕酒、盐、腌制15分钟，加入蛋清湿淀粉上浆备用。
5、将酸菜切0.4cm粗的丝洗净备用。
6、龙口粉丝放温水泡软备用。
7、香干切丝备用。
8、起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鸭胸片划至变白断生捞出倒净余油备用。
9、将酸菜、平菇、香干出水备用。
10、起锅烧少许油、下入葱段、姜片、蒜片、花椒炒香，在下入野山椒酸菜、平菇香干炒香，然后添汤烧开锅后加入粉丝，烹入花雕酒，调入调料，烧开后倒入划过有的鸭胸片，开锅后即可出锅，盛入容器后，上面撒上辣椒面和芝麻，锅内烧油，油热后，浇在芝麻和辣椒面上，然后点缀香菜即成。
香辣鸭的家常做法
1、材料:鸭腿，土豆葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片花椒胡椒草果香叶桂皮八角料酒鸡精干红辣椒
2、鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片土豆去皮切成块。锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，
3、用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味
4、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖；炒炒炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块。
5、加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片，料酒适量干红辣椒山楂片；炒炒炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会。
6、就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒，炒均匀了，
7、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了。色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦
如何做香辣爽脆的爆炒鸭胗
1、原料：鸭胗200克、香菜少许、葱末5克、姜末5克。调料a：盐1/2茶匙（2克）、料酒2茶匙（10ml）、生粉1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）。调料b：辣椒酱1茶匙（5克）。
2、准备材料，调料a全部放入一个碗中搅拌好；
3、鸭胗切薄片，香菜切段；
4、锅中放油，倒入葱末，姜末；
5、倒入鸭胗；翻炒至变色后，倒入调味料a；
6、放入一些辣椒酱；最后起锅前放入香菜段即可。
重庆叫山城的原因,重庆叫山城的原因是什么
1、重庆市区在中梁山和铜锣山之间，嘉陵江和长江流经的河谷、台地、丘陵地带。城市依山而建，道路高低不平，建筑错落有致，因此叫别称山城。
2、根据最新的统计结果，重庆山地面积为6.2万平方千米，占市域面积比重为75%，比全国总体高出31个百分点，其中，彭水县域内山地面积占比达到99%以上，因此，不管是狭小的渝中母城，还是幅员辽阔的重庆市域，不同尺度和视角之下的重庆，都称得上是名副其实的山城。
