1、食材：红辣椒1斤，熟白芝麻少许，花椒少许。
2、红辣椒洗净去蒂，摊开晾干，然后取一铁锅，将辣椒倒入，小火培干，注意不要烤糊了。
3、将辣椒用料理机，加入一点点花椒打成辣椒碎。
4、将辣椒倒入一个略深的耐热容器中，然后加入适量的白芝麻拌匀。然后热锅凉油，加入较多的菜籽油。烧至8成热，然后倒入辣椒中，倒入的时候油和辣椒混合会沸腾较高的油沫，所以需要装辣椒的容器要比较深。加入的油要多，至少要没过辣椒之后1－2指节，这样析出的辣椒油才足够用。
5、将辣椒油静置一晚上，析出红油即可食用。
如何制作重庆小面的红油辣子
准备材料：海椒面500克，清油1000克，八角5个，花椒20粒，丁香10粒，草果3个，山奈4个，大葱白段。
做法：
1、海椒面用一个陶瓷罐装起。
2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角,花椒,丁香,草果,山奈,大葱白一起放进锅里浸泡。
3、等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子搅拌均匀后，再放两个八角即可。
4、最后把陶瓷盖子密封好，红油辣子就做好了。
重庆辣子鸡的做法有哪些步骤
1、鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜。
2、第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。
3、坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看。
4、另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒爆香；
5、再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿；
6、放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。
