1、主料：竹笋的嫩头、刀豆(四季豆)、大蒜头。辅料：油、盐、豆瓣酱、味精、白砂糖。
2、刀豆洗净，摘短，去筋。竹笋取笋尖的嫩头切成小的斜刀片。
3、锅内油加热后先放入大蒜头煸香倒入竹笋和豆子同炒，放少许盐，加点水后盖上锅盖焖3分钟，随后加豆瓣酱，加少许白砂糖、味精.翻炒至豆和笋都酥软。盛起装盘即可。
竹笋的做法：肉丝炒竹笋
1、将竹笋洗净切丝备用
2、将瘦肉切丝，加入料酒生抽腌制十分钟后炒熟备用
3、辅料切好备用
4、锅里放入适量的油爆香辅料，放入竹笋翻炒，
5、待竹笋炒熟后，加入炒好的肉丝
6、翻炒均匀，再烧五分钟加入生抽大蒜末调味即可，一份美味的竹笋炒肉丝就烧好啦
怎样炒竹笋才好吃
1、食材：
竹笋200克
肉100克
生抽10克
盐10克
油10克
姜丝10克
葱丝10克
鸡精10克
2、方法/步骤：
将竹笋切段。
将肉切片。
锅中倒油，放入葱姜爆香。
放入肉片，竹笋翻炒均匀。
加水，放盐，鸡精，生抽。大火收汁即可盛出装盘。
竹笋炒之前需要焯水吗
焯水一下好，因为可以去除它的草酸，对身体有益，焯水时间可以短一点，一般营养物质不会流失的。竹笋需要焯水5—8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口”了，而且也方便烹饪。
