1、需要一头西芹，一把锋利的刀子，还可以来一把削皮器。
2、将西芹的茎杆剥离。
3、用冷水清洗每一支茎杆，取出上面的脏污。然后将茎杆头部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。
4、西芹的皮有时候难以下咽，特别是切得比较大的时候，外皮上的纤维简直会要老命。最好用削皮器将其去除。
5、切成大块：大块的西芹在西餐中，通常用来炖汤或者制作沙司，最后要被过滤出来。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米长的段就可以了。
6、在切主干的时候，切刀西芹开始分支的地方，就停下来，这块可以留着栽种。
7、切片：需要干炒或者做沙拉时，可以横切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8、切斜薄片：在茎干上用一定的角度切成斜薄片，可以让切片看起来更大。斜刀片适合爆炒。
9、切丁：用刀尖将茎干纵向切开，从头部一直到叶子处。对于新手，将这长长的茎干先横切成两三段再来纵切，比较简单点。
10、继续劈开。纵向这么切几次。切的次数多少，决定最后丁的大小。中等大小的丁，对切开就够了;细一点的，可以四等分;更细小的，可以将茎干分成大概0.2-0.3cm的宽度。
11、将劈好的西芹茎干转个头，捏拢，横向切成细丁。
12、切段：沙拉或者汤里，常要用到西芹段。可以先像要切细丁那样，将西芹纵向四等分剖开，然后横切成4-5厘米长度。
1、芹菜1根、核桃8个、胡萝卜55克、盐少许、油适量、生抽1勺。
2、做法：芹菜洗净斜切段，核桃浸泡去皮，胡萝卜洗净去皮切丝。
3、将芹菜和胡萝卜丝焯水后捞出控水。
4、将核桃去皮后用纸巾吸去多余的水份。
5、锅中少许油将核桃仁炒香后盛出，重起油锅炒芹菜和胡萝卜。
6、加盐和生抽调味加入核桃仁炒匀即可。
1、西芹种植时间是：北方6至7月上旬播种育苗，8至9月上旬定植，10至11月收获。长江流域7月上旬至9月上旬播种，10至12月份收获，晚播的则于次年3至4月前收获结束冬芹菜。
2、在育苗之前我们还要做好苗床的整地施肥工作，施入充足的腐熟农家肥，按照一定比例铺好营养土，再浇足水。在播种前还要将种子放在40度左右的温水中浸泡一天进行催芽，再将其均匀的洒在苗床上，覆盖细土，温度控制在18度左右，大约半个月左右即可发芽。
3、在西芹种子发芽出苗之后，要注意保持土壤湿润，提高幼苗的成活率。然后在幼苗长出3片叶子左右的时候进行间苗工作，在西芹整个苗期要间苗3次左右。并且是稀薄水肥5次左右，前期要以氮肥为主，后期提高磷钾肥的比例。在幼苗长到6厘米左右的时候，将地膜揭开，进行炼苗工作。最后在幼苗两个月，12厘米高、5片叶子的时候，便可适时定植。
4、在定植前，同样也要做好定植大田的整地施肥工作。选择健壮幼苗，从外往里开始栽植。栽植深度保持在不见根茎即可，株行距控制在25厘米左右，控制好种植密度。在定植后要注意控制好温度，白天温度控制在18度左右，昼夜温差控制在10度。在幼苗长到大约15厘米高的时候，开始进行水肥管理，2-3周追肥一次，大约两个月左右便可采收。
5、在西芹定植后，我们要做好水肥工作，保证土壤有适宜的含水量。在2-3周左右后，土壤保持见干见湿即可，然后要做好中耕除草工作，在定植一个月以后。西芹进入生长旺期，因此这个时候要大水大肥。在种植中，我们还要注意着重做好除草工作。因为杂草过多的话会抢夺西芹生长所需的营养与水分，导致西芹产量下降，严重影响种植效益。
软化:基本方法是50--55度酒浸法,可往鹿茸髓质部灌酒,亦可将茸放在酒内浸泡,较多用的是将茸的断端浸在酒内0.5--l小时,通过毛细作用,使鹿茸被酒浸润。可用50℃热酒浸润,也可用20℃温度下的凉酒浸润。在50--60℃烘烤2--3小时;用锅蒸,水沸腾后,闷1-1.5小时;
放在罐中闷2--3天,翻动3--4次,低温凉酒浸润可自然软化;用酒浸润后的茸段还可用炭火烤,使茸软化后再切片,边切边烤,直至切完为止。被酒浸润的鹿茸加热更易软化,
切片:切鹿茸原片的工具有手刀,即如切菜方法,有的用中药的切刀或特制的半自动切片机。切片厚度为0.5--1.0毫米,边切边逐片摆在事先用吸潮纸钉成本子的各页上,然后用特制的压力器压平干燥。
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