1、主料：牛肉500克，拉面（可买现成的拉面）。
2、辅料：香菜200克，蒜苗500克，葱，姜，草果，大料，胡椒辣椒，花椒，鸡精。
3、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
4、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。
5、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
6、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
7、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
8、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。
9、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
1、首先准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。
2、然后将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。
3、之后将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。
4、接着将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。
5、向锅中注入水，将生肉和调料包一起煮，锅开后，除去血沫。
6、最后锅中放入拉面，白胡椒，盐，煮好后先捞面，再搅汤，撒上香菜和辣椒油即可。
1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。
2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。
地道兰州拉面的做法是：将牛肉及牛骨洗净泡四小时，接着下锅用小火炖4小时后捞出，然后将汤料放在锅中加水熬30分钟，接着将萝卜切片煮至透明后泡在凉水中，将蒜苗刨开、香菜切碎，锅中加入肉汤后再加调料水及清水烧开，面煮好后捞出加汤即可。
兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，发源于清朝嘉庆年间，由陈维精创造，口味麻辣、鲜甜，是三大中式快餐之一，被誉为中华第一面。其初创期间以汤镜者清、肉烂者香、面细者精的独特风味而闻名，经后人传承改进后以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州拉面的标准。
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