1、材料：桂鱼肉750克。青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克。淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。
2、将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀。
3、木耳、冬笋切成片。青豆瓣放汤中煮熟入味待用。
4、香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。
5、炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热（约88℃）时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油。
6、炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。
鱼泥怎么做鱼丸,怎么做鱼丸
1、准备鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克、葱适量、姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
2、肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。
3、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来，如果家里没有破壁机或者料理机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。
4、生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。
5、鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火。
6、鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，2档10秒一次，重复2次。
7、鸡蛋加入到鱼肉蓉里，2档10秒一次，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。
8、鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃。
9、用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，鱼丸挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，放凉后可以放冰箱冷冻保存。
枯鱼怎么做了
1、需要选取一条鱼，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉;
2、鱼身两面横切几刀，塞姜片;
3、葱切段和末，姜切丝;
4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上;
5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟;
6、取出后撒葱花;
7、取适量食用油烧热;
8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
鱼怎么做好吃
1、准备好收拾干净的鱼，用盐和胡椒粉抹一下。
2、准备生姜。
3、小葱，枸杞，豆豉，生姜，放一些在鱼肚里，一些在外面。
4、再切几片生姜放在鱼背上。
5、用保鲜膜盖上。
6、上锅蒸10-20分钟。
7、出锅，把盘底的水倒掉。
8、倒入蒸鱼豉油。
9、锅热，下油。
10、油热后，倒在撒了小葱花的鱼上。
11、完成。
