1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
2、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。
1、鸡肉拿回来剁成泥，放入白酒，料酒，食盐，白糖，白胡椒粉，充分搅拌均匀。
2、将淀粉加入纯净水适量调成水淀粉。这里比例自己把握。
3、之后将办好的鸡肉泥，加入黑胡椒碎末，和玉米粒，加入水淀粉。
4、每次加入的水淀粉都要将鸡肉泥搅拌均匀，让其充分混合。
5、将买回来的肠衣，提前浸泡脱盐，可以借助绞肉机灌肠，在绞肉机的前端套上灌肠罐，开始灌肠。
6、之后每一节用细线系上隔开，用阵在没一节上扎一扎，排气。
7、之后放入锅中放入清水放入花椒粒，倒入鸡肉肠，煮15-20分钟。
8、等肉肠变色就熟了，之后捞出剪断就可以吃了。
1、先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在一起。
2、把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。
3、猪肉末放入大小适中的容器，加入红葱和蒜头及所有调味料一起搅拌均匀。
4、调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6、取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7、肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将做法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8、灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9、香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
驴肉肠放冰箱保存。可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴。新鲜的驴肉不宜长时间保存，最好1-2天内食完。做驴肉肠最正宗的是驴、马、骡的小肠，这种肠衣数量有限，不适合长时间保存。
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