1、猪肉馅、鸡蛋（5-6个）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末等。
2、首先把鸡蛋,加盐、加水搅拌均匀，按一个方向搅拌蛋液的好处就在于可以时蛋液中的蛋白质能够很好的联接在一起，这样的做出来的蛋皮口感很好。将蛋液打至起泡，放一边留用。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫，擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成N张圆形蛋皮平放在净案板上。
3、将猪肉馅放盐，鸡蛋，水、淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开，把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。
4、摊上紫菜。
5、将蛋卷卷起来，用锡箔纸扎好。
6、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸 ,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。
1、鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。
2、黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。
3、将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。
4、加入低筋面粉拌匀。
5、用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。
6、加入黑芝麻拌匀。
7、不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内。
8、晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。
9、用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
10、同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。
11、趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可
1、备料：鸡蛋两个、黄油、糖、盐
2、打入无水无油的容器内。
3、黄油准备好79g
4、打散鸡蛋，不要太散。
5、放入糖。
6、将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀。
7、将黄油放在室温软化（轻轻触碰，类似牙膏的软硬），加入细砂糖和盐。
8、将黄油倒入。
9、搅拌均匀，盖上保鲜膜， 放入冰箱冷藏室静置30分钟。
10、将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。
11、平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起 锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面。
12、待两面摊至金黄色后，用竹制的筷子将其卷起。
13、卷成蛋卷的模样即可。
1、不能有过多的层次，就算要打薄，外层头发尽量是齐尾的。
像这样的整齐度，如果剪了层次，反而会烫得很爆炸。
2、弯度一定是「平行卷」，不是贝壳公主卷（那是另一种画风）
不管大卷小卷，都是平移的卷度。
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