1、材料：嫩姜（青州竹根姜）1斤。
2、调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯。
3、嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用。
4、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
5、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。
6、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。
7、取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
8、食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
腌糖醋嫩姜的腌制方法,糖醋嫩姜怎么腌制？
1、准备材料：子姜200克、米醋100毫升、食盐1/2茶匙、白糖100克；
2、锅里倒入100毫升米醋，加入100克白糖，开火熬煮至白糖溶化，放在一边冷却备用；
3、子姜用清水冲洗干净表面的泥尘，不要削皮，洗净的子姜用刮皮刀削成薄片，放入碗中，撒入1/2茶匙食盐腌制30分钟；
4、用手把子姜片里含有的水分挤干净，倒入适量凉白开没过子姜片，放在一边浸泡30分钟；
5、用手把子姜片里含有的水分挤干净，挤得越干净越好，放入干净无水无油的玻璃瓶中，倒入熬好的米醋汁，用保鲜膜把瓶口封紧，放在一边腌制，第二天就可食用。
嫩姜怎么腌制好吃
1、准备食材：嫩姜、盐、白糖。
2、将切成薄片的姜放入玻璃碗中，加入食盐，用手搓至盐分吸收。
3、放置四小时，锅中放入冰糖，醋，小火慢熬，使冰糖融化，盛出放凉。
4、将放凉后的糖醋汁倒入姜片中，加盖密封两天后即可食用。
糖醋嫩姜的腌制方法,一款开胃的小吃
1、用料：嫩姜，糖，米醋。
2、步骤：鲜姜洗净，最好用软刷刷干净，有些地方用手洗不掉。然后切去洗不干净的断口。最好晒一下，可以杀菌去霉，如果没有太阳就晾到表皮没有水份。
3、晒好的样子。表皮干燥。
4、切薄片，越薄越好。
5、加少许的盐，让姜出水变得软化一点。
6、调好糖醋水，用白醋，大量糖，调好之后自己尝下是否分量合适。
7、把姜放到准备好的瓶子里，瓶子要晾干的。
