酸菜鲫鱼如何做 做酸菜鲫鱼的步骤 如何做鲫鱼

1、主料：鲫鱼400克、酸白菜100、火腿25克、油菜心25克、冬笋25克。

2、调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

3、做法：将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

4、熟火腿和冬笋分别切成长方片；将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。

5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

如何做鲫鱼

一、主料：

鲫鱼，木瓜，生姜，料酒、白醋。

二、辅料：

热开水，盐，葱。

三、操作步骤：

1、鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽。

2、生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时。

3、放入油锅内两面煎一会儿。

4、装入砂锅中，倒入适量热开水，料酒，醋，腌鱼的生姜丝放进去。

5、大火煮开后小火煮。

6、木瓜去皮去籽切小块。

7、煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可。

如何做客家酸菜

主料：

芥菜8斤，地瓜2斤；

辅料：

盐180克，洗米水和清水共3500毫升；

步骤：

1、芥菜铺开在通风处1到2天，让菜风干软化；

2、地瓜切小块加盐和水将地瓜煮软；

3、用搅拌器将地瓜搅打成地瓜水，放凉备用；

4、将风干后的芥菜排放罐子里，一层菜加一次地瓜水，直到塞满罐子；

5用盖子往下压，让菜可以醃到盐水；

6、最后将盖子盖紧，罐子底放一白铁盘垫著；

7、约20天左右，酸菜变成金黄色后即可食用。

鲫鱼的做法和步骤

1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里的黑膜，头尾各切一刀把白筋抽出；鱼身内外抹上少许盐腌制片刻；姜洗净去皮切细丝，红椒洗净切丝；将姜丝放少许进鱼肚，剩余的跟红椒丝一起均匀的摆在鱼身上；放入蒸烤箱选择纯蒸功能，105度蒸十五分钟；蒸鱼的时候将香葱洗干净，葱白和葱叶分别切丝；蒸好的鱼倒掉汤汁，放入葱丝，倒入蒸鱼豉油；花生油倒入锅中烧开；将烧热的热油倒在鱼身上将葱爆香即可。

2、鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病等。用清蒸的烹饪方法来做的鲫鱼，最大限度的保留的鱼的营养，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。