1、将鸡蛋清打入碗内，加料酒、猪肉各少许，再加淀粉适量、高汤，用筷子用力打匀。
2、葱、姜分别切成细末。
3、豌豆入沸水煮至八成熟，捞出控干，去皮用刀拍剁成泥放碗内，加味精、料酒、盐、葱花、姜末少许，再加适量高汤和干淀粉搅匀。
4、炒锅上火加底油少许烧热。
5、将打好的蛋液边下锅边用勺子搅至乳白色，状如豆腐脑时盛到盘的一边。
6、炒锅加底油烧热，将豌豆泥下锅炒成绿糊状，盛到盘的另一边。
7、将盘上蒸锅蒸5分钟，即可出锅上桌。
蛋羹的做法,如何做蛋羹
1、鲜鸡蛋四个。2加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
2、打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
3、经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
4、用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
5、这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
豌豆黄用什么豌豆
用来做豌豆黄的豌豆，应该使用干的白豌豆，做出的效果才好。若使用鲜的绿色豌豆，也应该挑选成熟的老豌豆粒才可，否则是不行的。因为，制作豌豆黄是要去豌豆粒的豆皮的(不是豌豆荚皮)，若较嫩的豆粒不但皮难去，且也没有豆沙。
鸡蛋羹做法步骤
1、鸡蛋羹做法步骤如下：第一步，鸡蛋液打散，加入凉白开。第二步，加入适量盐，盖上保鲜膜。第三步，放入蒸锅中蒸熟取出。第四步，最后撒上香油即可食用。
2、鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后回复中的家人、刚断奶的幼儿，都是可以吃这个来补充营养。
