干炸双拼 干炸双拼的做法 干炸带鱼的做法干炸带鱼怎么做

1、主料：净虾肉400克，墨鱼肉400克。

2、配料：韭黄、芹菜、肥肉、豆腐皮各适量。

3、调料：盐、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。

4、韭黄、芹菜切细末儿，肥肉剁成茸。将虾肉及墨鱼肉分开剁成细茸，然后加入盐、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末儿、韭黄末儿，用劲摔打，制成虾胶及墨鱼胶，分别摊在腐皮上，卷成3厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，凉后切成1.2厘米宽的斜片。将切好的虾卷及墨鱼卷的两面蘸上干淀粉待用。

5、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时下入虾卷及墨鱼卷，炸至外皮酥脆时捞出，沥油，分别摆放在盘子的两边，配甜酱油上桌。

干炸带鱼的做法干炸带鱼怎么做

主料：带鱼。

辅料：面粉、食盐、葱、姜、蒜克、花椒、料酒、生抽、胡椒粉。

1、带鱼洗净，去头去尾并清除内脏；

2、将带鱼切成长度均匀的块状，放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25至30分钟；

3、将腌制好的带鱼表面裹一层面粉；

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼并用中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；

5、制作完成。

干炸带鱼怎么个做法

1、主料：带鱼段2斤。

2、辅料：十三香少许、盐7克、生抽适量、料酒适量、面粉适量。

3、做法：

（1）带鱼块去内脏洗净控水。

（2）放入13香和盐。

（3）加入适量生抽。

（4）加入适量料酒。

（5）抓拌均匀。

（6）盖保鲜膜腌制半小时。

（7）腌好的带鱼沾面粉，抖掉多余的面粉。

（8）油温六成热下锅炸。

（9）定型后翻面。

（10）炸至金黄色捞出。

豆皮是干炸还是湿炸

1、湿炸。

2、因为豆皮买回来之后通常都是干的，非常硬，要是直接将它放到锅里炸的会，会出现将它炸碎、炸糊的情况，口感也会下降，而将它浸泡一段时间之后，豆皮就会充分吸水而变软，炸起来也会更方便一些。

3、炸豆皮非常简单，将它放到清水中泡软，捞出来控干水分之后，然后用筷子夹住卷起来备用，在锅中烧油，油热之后将卷起来的豆皮放到里面煎炸至定型松开筷子，接着继续炸制金黄即可，这样炸出来的豆皮会非常松脆美味。