芥菜头做辣菜的方法 用芥菜头怎样做辣菜 辣菜怎么做

1、原材料秘方：芥菜头1Kg箩卜200～300克。

2、选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

3、煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

4、焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。

5、冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

辣菜怎么做

1、芥菜疙瘩(好像就是大头菜，北京就叫疙瘩)洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬。

2、心里美擦丝。

3、烧水。水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火。一般是开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。

4、把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面把刚才煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天，辣菜会变红，这样就能吃了。

5、注意事项：配料的量都是看着来的，差不多2:1，3:1都行。萝卜不用煮。不想吃特别辣的，一是疙瘩多煮一会儿，二是挑甜一点的心里美。 煮的多，一次吃不完的话，千万不要把醋直接加进容器，否则容易坏。一般能放3，4天，放窗台阴凉处，或者干脆放冰箱。如果发现辣菜变粘了，就是坏了，不能吃了。

芥菜头的养殖方法

一、土壤

芥菜头比较适合在土质疏松、土壤营养富足、排灌方便的砂质土壤之中栽培。切忌连作，否则会导致品种的退化和生长的缓慢。

二、温度

它喜爱冷凉，切忌酷暑。12至22摄氏度是它生长的最适温度。夏季高温时段应注意遮阳，切忌太阳光长时间直射。

三、光照

保证充足、柔和的光照可以促进它的新陈代谢，加速生长。反之则可能出现发育迟缓，得病几率增加。

四、施肥

进入秋季时段后它将处于高速生长阶段，应及时补充肥水。可在肥水中加入草木灰和磷酸钙，随着浇水追施腐孰肥或者尿素肥2-3次。

五、浇水

栽植过后应及时浇水。进入秋末时段后它的生长将会变缓慢，应根据生长状况适当减少浇水量和频率。雨季应注意排水，防止积水死亡。

六、注意事项

1、应当注意土壤的及时消毒，可采用敌克松、多菌灵等化学农药进行病害防治。

2、应做好中耕的除草工作，一般情况下每年需除草3-4次。

芥菜头的腌制方法

1、芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。

2、腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。