1、在干湿度都很合来适的地方，可以直接挂在阴凉干燥处就可以，但是一定不要见阳光。
2、在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。
3、腊肉腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。
4、腊肉腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。
5、在很干燥的时候，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。
6、腊肉在冷冻之前切成小块，这样吃的时候便于分开。
7、腊肉的盐放得多，保存的时间也就越长，保存腊肉之前，腊肉的干湿度要适宜，太湿保存时间短，太干影响口感。如果进行了烟熏的腊肉，保存的时候要多套几层密封袋，即使真空包装，还要多包几层，以免在冰箱里串味。
老腊肉形容上了年纪的人，即大叔。当小鲜肉、小萝莉成为霸占屏幕的主流时，还有一些大叔们不拼颜值拼才华，老腊肉或是演技精湛、成熟稳重；或是眼神深邃、极具内涵，因此也获得了大量拥趸。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
四川腊肉的做法步骤如下：
1、准备好鲜肉，将残毛挟净，将铸铁锅用大火烧红；
2、用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可；
3、把肉洗净，将水份抹干；
4、准备好所需的腌料；
5、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩，盛入容器内，以陶瓷容器为最佳，腌制七天，每两天翻动一次；
6、七天后，把腌制好的肉取出挂在通风处，晾到半干，约四天左右；
7、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸，然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块，盖上盖，先大火，出烟后小火，封闭熏制一小时左右，见肉呈金黄色即成；
8、熏制好的四川腊肉，食用前洗净，蒸或煮二十分钟，切片盛盘。
腊豆腐保存准备一盆凉水，凉水最好是开水变凉之后放在冰箱中冰过的，接着将豆腐放入凉水中，注意凉水要没过豆腐。放入豆腐后，在凉水中撒入一些食用盐，食盐具有防腐的功效，能够预防豆腐发酵、变质。最后，将其放在阴凉处就可以了。
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