1、用料：鸡爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小块、老抽1勺、姜7片、八角1个、生抽2勺、盐适量、豆豉，麻辣鲜适量。
2、大鸡爪和配料清水洗净。
3、去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开。
4、锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜。
5、水起小泡泡后倒入鸡爪。
6、水沸腾后鸡爪稍微变色即可。
7、重新起锅热油至有小油泡。
8、改中火倒入鸡爪。
9、马上盖盖子！油飞溅会很厉害。
10、待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火。
11、准备好冰水。
12、炸香的鸡爪入冰水。
13、重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香。
14、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上。
15、冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮。
16、最后将虎皮鸡爪一起热卤，撒上葱花白芝麻即可。
1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。
2、淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
3、锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。
4、炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。
5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。
6、热锅倒入底油，下配料爆香，倒入 适量清水，大火烧开。
7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。
8、紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟。
9、30分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用。
1、买回来的鸡爪
2、水里泡一下化冰。
3、半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。
4、捞出来控水。
5、烧油。
6、油热后倒入。
7、大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8、再炸。
9、炸好就这颜色。
10、放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11、放在桶里等待吸水。
12、香料，简单的香料。
13、然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。
14、鸭头拿来装饰的，不吃这东西，鸭头上的毛还没处理。因一锅汤里面给出来的，所以就打出来两个，相册有照片，有看上想吃的请说，有空帮你们说说怎么去烧希望你们喜欢。
1、新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净，淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
2、锅中倒入宽油，油温一定要高，依次放入鸡爪，开大火炸制，炸到鸡爪表皮起泡。
3、用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分的泡出虎皮。
4、热锅倒入底油，下入八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜爆香，倒入适量清水，大火烧开。
5、淋入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖，制成卤汤，放入鸡爪，小火卤制20-30分钟。
6、30分钟后开盖，关火，盖上锅盖让鸡爪静置一个小时。
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