1、食材：
鸡脚1kg、白糖1勺、芝麻油1勺、香草1g、姜蒜10g、味极鲜1勺、耗油1勺、胡辣子3勺、盐1勺、味精1勺、木姜子油1勺、老抽1勺、花椒1g。
2、步骤：
（1）白糖炒出糖色放水适当，冷却备用。
（2）鸡脚化冰，去指甲，冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气，可以自己调整调料，用卤粉应该不错，自己没用，水沸后注意鸡脚，差不多起锅，烂了口感打折扣，过冷水冷却备用。
（3）干香辣子放入锅中炒香，适量放入油受热均匀，不会太呛，差不多拿出冷却冷却后会变脆，别急，用圆桕舂碎不要太碎，拿出备用。
（4）拌：盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣，拌好后尝尝汤汁盐味一定要够。
（5）装瓶腌制1天，也可即食。
1、小公鸡1只，姜丝50克，葱25克调味料干辣椒20克，花椒20克，精盐3克，料酒15克，味精3克，红油5克做法：鸡洗净、沥干水，连骨斩成小丁，用料酒和盐腌渍入味。葱切小段。
2、锅中下油5大匙，烧至八成热时下鸡丁炸散，捞出后沥干油分。
3、锅中留油1小匙，下干辣椒炸至颜色棕红，下花椒、姜丝、鸡丁翻炒，烹入少许料酒，下盐、葱略炒几下，加入味精，淋入红油，起锅装盘。
对对胡是比较简单的牌型
对对和就是只要对子，不要单张
把手里的对子，都打出去，最后如果剩两个对子，胡一个对子就行
最后手里剩单张，就胡这一个单张
1、腌制
2、浸泡
3、油炸
4、翻炒
5、八角五香粉
经验步骤：1
鸡切块热水过一次洗尽血渍，加入马铃薯淀粉，料酒，葱和少量盐腌制20分钟
2干辣椒拿冷水浸泡5分钟
3热锅烧油至七分热时倒入鸡块炸至金黄色（边缘炸焦一点口感更好）然后滤出
4倒入干辣椒翻炒出香味然后再倒入刚刚炸好的鸡块再次翻炒，倒入半勺料酒、一勺生抽，少许盐与糖和葱，翻炒即可出锅。
5注意事项：可以加入八角五香粉等让味道更鲜美
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