1、材料：野生鱼一条，葱丝、红辣椒丝少许、姜片少许。
2、鱼洗净沥干，鱼身抹少许盐。
3、容器中将鱼身地下横放一根芹菜。将鱼和盘子之间有少许空隙。
4、姜片放在鱼身上。
5、大火将锅中的水烧开再放摆好的鱼，继续蒸10分钟左右。
6、将蒸好的鱼端出锅，将姜片取出，放入葱丝，红辣椒丝。
7、另起油锅见热，倒入油，烧滚热。
8、鱼上倒入少许的酱油，再将烧热的油倒在鱼身上，即可。
适合清蒸的鱼一是腥味较小，二是肉质细嫩、刺少，如黄花鱼、鳜鱼、鲈鱼、武昌鱼、草鱼、白鱼等都适合清蒸。
黄花鱼：黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。
鳜鱼：鳜鱼，是一种家常的可以食用的鱼类，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。
鲈鱼：中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。
武昌鱼：中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂，俗称武昌鱼。体长165～456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。
白鱼：白鱼共有16种，为我国特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。
1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。
1、材料：骨鱼1条，姜丝、香葱适量、生抽2勺。
2、把骨鱼内脏清理干净，然后用刀在鱼身上均匀地划痕。
3、装到碟子里，铺上姜片。
4、锅里装适量的水煮沸，然后把鱼放到锅里。
5、大火蒸8分钟左右。
6、打开盖子，把鱼拿出来，然后把鱼汤倒出来。
7、浇2勺生抽到鱼面，再铺上香葱。
8、热锅下油，放姜丝进去爆香。
9、然后把油和姜丝倒到鱼面上就可以了。
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