1、主料：泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。
2、辅料：姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。
3、准备工作，这道菜就是准备工作繁琐。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
4、吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒（记得要用锅盖盖住），但这样容易破坏泥鳅的鲜味。选择用最繁琐的办法，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香。
5、如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份。
6、开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。然后肥瘦分开，切片备用。
7、黄瓜切条，备用。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细。
8、热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
9、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。
10、放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。
11、加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟。
12、转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。
1、原材料：豆腐2块、泥鳅300克、生姜2片。
2、豆腐漂洗净，切小块；泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。
3、在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，滚沸后，下泥鳅，滚至熟，再下豆腐，滚后调入适量食盐便可。
主料：腊肉500克、萝卜1个、人造肉1段、娃娃菜半块。
辅料：葱1颗、姜1块、蒜4个、生抽2勺、盐适量。
做法：
1、腊肉洗净切块上锅蒸半小时。
2、小火煸香葱姜蒜。
3、下入腊肉翻炒，放些生抽。
4、加没过肉的水煮开，转小火炖20分钟，腊肉垫底，上面放萝卜块。
5、腊肉炖好后放入人造肉，娃娃菜，在煮十分钟即可，味淡的话就在加些盐。
泥鳅食性平，味甘，具有补中虚，暖脾胃、祛湿、疗痔、补虚汗的功能。狗肉、毛蟹、丝瓜、黄瓜、茼蒿等食材不能与泥鳅同食。豆腐、木耳等食材可与泥鳅同食并具有一定的营养价值。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。狗肉、南瓜、菠菜、红枣等不宜与黄鳝同食。高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。五味子、豆腐、西瓜、核桃、莲藕、黄花菜等宜与黄鳝同食。
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