1、食材：多春鱼500g、味精5g、料酒适量、胡椒粉适量。
2、多春鱼用盐，味精，料酒，胡椒粉腌制。
3、多春鱼拍干粉，下6成热的热油炸熟，炸制皮稣，金黄色，装盘，带椒盐。
4、选择带籽的多春鱼，不用开膛。
多春鱼刺不多。属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名多春鱼，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。有许多卵的小鱼，因其雌鱼肚中多有鱼子，因此得名“多春”。
1、椒盐多春鱼：
材料：多春鱼300克，料酒适量，姜片数量，葱段少许，椒盐粉适量。
做法：多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子。把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥。平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中。中火，两面煎至焦黄，出锅前撒上椒盐粉即可。
2、香煎多春鱼：
材料：多春鱼130克，蛋清1个，黑胡椒粉适量，盐适量，料酒适量。
做法：多春鱼解冻，去鳃去肠，洗干净。多春鱼加料酒、黑胡椒粉和盐腌制十分钟，然后去掉多余的水分，加入蛋清。平底锅放入适量橄榄油，烧热后放入多春鱼，小火煎。三分钟左右翻面，煎另一面。直至两面黄黄的脆脆的。出锅摆盘，可以撒上椒盐葱花。
3、烤多春鱼：
材料：多春鱼20条，酱油适量，盐适量，花生油适量。
做法：把多春鱼洗干净，用酱油、盐腌制一段时间。烤盘先铺上锡纸、再把腌制好的多春鱼摆在上面、烤箱上下管170度15分钟即可。
1、将多春鱼买回家以后，只要在腮下豁开一道小口，连腮带肠子一起抽出来扔掉，再把多春鱼冲洗干净就行了。
2、也可以用勾针勾住多春鱼的鱼鳃，往外一拽，连肠子带鱼鳃就全部被拽出来了，非常方便，再把多春鱼冲洗干净就行了。
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