1、材料：风干草鱼300g、油适量、盐适量、生姜适量、花椒适量、红辣椒适量、香菜适量。
2、风干鱼洗净后用厨房纸吸去表面水分。
3、锅下油放几片生姜。
4、下鱼块煎。
5、煎至两面微黄放适量花椒。
6、再放点干红椒。
7、出锅前放点香菜。
8、炒匀关火。
9、盛入盘中即可。
风干鸭子可以做风干板鸭。
制作步骤：
1、花椒和盐炒香。
2、鸭腿洗净后沥干水分。
3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。
5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。
6、准备生姜片。
7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。
8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。
10、20分钟后熄火捞起。
11、等微凉抹上芝麻油。
12、待凉透后去骨切片即可上桌。
烹饪技巧：
1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
1、材料：(两人份)对虾或大个儿的海虾5只、清水适量；调味料：花椒1小匙、八角1颗、料酒1/2大匙、白酒1大匙、白糖1/2小匙、盐少许。
2、对虾洗净后放在案板上，用剪刀剪掉虾头上的利刺。
3、用手掰下虾尾部的一节尖壳。
4、用牙签在虾背的第二和第三节之间挑出整根虾线。
5、最后剪掉较长的虾须，虾就处理好了。
6、煮锅中烧开适量的清水，加入花椒和八角调味。
7、继续倒入料酒和白酒，米酒也可以。
8、调入白糖和少许盐。
9、待水再次沸腾后放入对虾煮熟。
10、中火，大约煮7-10分钟即熟。将对虾和锅里的汤一起倒在一个干净的容器里，放冰箱保鲜室静置3小时以上。
11、3小时之后，捞出对虾沥干。在烤盘上垫一张烤纸或锡纸，均匀地将浸泡后的对虾摆在上面。
12、放入提前预热至180度的烤箱烘烤15-20分钟即可。
13、放凉后，拨壳就可以享用了。
风干鸡需要风干7天。风干之前首先用腌料把鸡腌制24小时左右，才能进行风干。准备材料鸡适量、食盐、姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、白糖、柿子椒适量。
1、鸡腿洗净后，用利器在上面多扎几下。
2、鸡腿放在碗中。
3、倒入生抽、料酒、老抽、盐、白糖、五香粉、蒜、姜、辣椒。
4、拌均按摩几下，隔一会翻一下，让全面入味。
5、腌上24小时，挂在通风处风干。
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