怎么做川味香辣虾 川味香辣虾怎样做 川味香肠的做法

1、海虾250克，土豆1个，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺。

2、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

3、锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

4、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

5、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

6、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

7、最后关火，放入白芝麻拌匀即可。

川味香肠的做法,川味香肠怎么做

1、用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克；

2、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮。

3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细，不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香。

4、肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。

5、如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟。

6、将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口，将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些。

7、灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。

8、挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。挂了半个月就可以吃了。

川味火锅鱼怎么做法

川味火锅鱼做法：

将鱼剁成块，加料酒和盐码味，腌制10分钟。处理配料。将生姜、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。芹菜切成小段（3至4厘米）备用。锅中放油半斤左右，烧至7层热后，将老姜粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入锅中炒香。放入腌制入味的鱼块翻炒，再加红烧豆油翻炒。鱼上色后加入水和芹莱，大火十五分钟左右，加入味精和盐。按自己口味撒上葱花，美味的火锅鱼就可以出锅了。

川味辣椒油的制作方法,辣椒油怎么做好吃

1、食材：干辣椒、油、芝麻、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒。

2、干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干，然后开小火放进锅里炒香。

3、炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎，不要打的太细。

4、然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里，再加点芝麻，加点盐，搅匀。

5、接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去。

6、等到炒出香味的时候就把火关掉。把八角、桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油，直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

7、然后装进玻璃瓶里，香喷喷的辣椒油做好了。