1、食材：大鸡腿3个、花生适量、干辣椒少许、花椒少许、酱油适量、盐适量、生粉适量、糖适量、醋适量、葱适量、白胡椒少许。
2、从鸡腿露出骨头的地方深入。
3、沿着中间的那根骨头往下剪。
4、再往下剪，记住一定要贴着那根骨头。
5、把鸡腿转个身，沿着骨头，把左右两边的肉都踢下。
6、把骨头根部的肉也拆下。
7、沿着骨头把后面的肉也拆下。
8、慢慢的拆下。
9、拆好的鸡腿。
10、切成丁。
11、加入少许盐，白胡椒，料酒，生粉拌匀，冰箱冷藏放半小时。
12、花生，入烤箱，150度，15分钟左右。
13、调酱汁，酱油，料酒，水，糖，醋，生粉，拌匀。
14、干辣椒，剁碎。
15、起油锅，加入干辣椒，花椒，翻炒。
16、倒入鸡丁划散。
17、鸡丁断生后，倒入花生，最后倒入之前调和的酱汁。
18、装盆。
猪蹄切小块的方法有：
1、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开；直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
3、两手分别握住切开的两片猪蹄；稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。
5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片；顺骨缝再切成2块。
6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片；这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解之后没有碎骨渣，用来炖汤非常好。
1、将鸡腿从冰箱取出，放在凉水中解冻，然后再用清水，将每一个鸡腿洗干净，沥干水备用。
2、用刀将鸡腿肉剔除鸡腿肉跟鸡骨头。用刀的时候注意安全，不要伤到手。
3、剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；纯肉的部分，切成小方块。将鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。
4、加入鸡蛋一枚。
5、然后将纯肉的部分腌制好。
6、开始进油锅进行第一遍的炸制。
7、炸制八分熟，然后捞起。
8、然后再进油锅进行第二遍的炸制。
9、最后捞起全部的鸡腿肉。
10、装入盘中，为了做到不浪费，再把骨头带肉的部分按照上述方法炸制完成。
1、将鸡腿从冰箱取出，放在凉水中解冻，然后再用清水，将每一个鸡腿洗干净，沥干水备用。
2、用刀将鸡腿肉剔除鸡腿肉跟鸡骨头。用刀的时候注意安全，不要伤到手。
3、剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；纯肉的部分，切成小方块。将鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。
4、加入鸡蛋一枚。
5、然后将纯肉的部分腌制好。
6、开始进油锅进行第一遍的炸制。
7、炸制八分熟，然后捞起。
8、然后再进油锅进行第二遍的炸制。
9、最后捞起全部的鸡腿肉。
10、装入盘中，为了做到不浪费，再把骨头带肉的部分按照上述方法炸制完成。
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