贡肉的做法和配方法 贡肉的烹饪方法 正宗黄贡椒腌制方法

1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

正宗黄贡椒腌制方法,怎么腌制黄贡椒

1、腌制的话很简单，就是把辣椒放进一个缸里，撒上很多的盐，上面用重物压住。

2、因为盐会使辣椒里的谁渗透出来，如果不压上重物，辣椒会浮上来，接触空气后很快就会腐烂。

3、辣椒泡在腌制出的水中会一直保持香脆。另外需要注意的是辣椒不要清洗，如果买回来的沾了水要晾干后再做。

河曲焖肉的做法和配方,河曲焖肉的烹饪方法

1、材料：猪五花硬肋1000克，精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。

2、将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清；

3、将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。

黄贡椒的腌制方法

1、配料：

黄贡椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、精盐45克、姜30克、花椒粒5克、水适量。

2、烹饪步骤：

（1）把贡椒剪好用手水洗干净，记得把贡椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的贡椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟。

（2）准备好的配料，保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用。

（3）锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，贡椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀。

（4）把冷凉的料水倒进去。

（5）然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封。

（6）腌制三天等到贡椒变色后就可以享用了。