腐竹豆腐串制作技巧 教你腐竹豆腐串制作技巧 腐竹如何制作

1、将东北大豆制成豆腐干。

2、将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿上。

3、将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干。

4、然后进行油炸，油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，豆腐串中的维生素损失较少。

5、准备：10分钟，烹饪：5分钟。

腐竹如何制作

腐竹的制作方法：

1、选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

2、泡豆方法。将去皮的黄豆用清水浸泡。

3、磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100至10℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60至70℃左右，约10至5分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房。待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

豆腐串制作方法

制作方法一：

材料：东北黄豆、大豆色拉油。

1、将优质东北大豆制成豆腐干。

2、将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿好。

3、将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干。

4、然后进行油炸即可，注意油炸时的油温控制在145摄氏度到165摄氏度之间。

制作方法二：

材料：豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克。

做法：

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出。

2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀。

3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。

4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。

木耳腐竹的做法,木耳腐竹的制作步骤详解

1、腐竹和木耳用凉水泡发，泡至木耳体积变大，腐竹由干变软。

2、锅里烧水，水开后放入切段的腐竹，煮至腐竹变软。

3、捞出后，将木耳放入去煮几分钟后捞出。

4、黄瓜用擦丝器擦出细丝，与腐竹、木耳一同放入容器中。

5、加入盐、生抽、鸡精、蒜粒、干辣椒。

6、另起锅烧油，将油烧至冒烟后，浇在蒜和干辣椒上，拌匀即可。