1、先准备一碗热水，将淡菜干全部倒入碗里面，盖上盖子，泡个2小时候就可以了。
2、在碗里面放入淡菜干，倒入黄酒浸泡1小时，上笼屉蒸片刻也行。
3、用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分钟，然后后面就很容易清洗干净了。浸泡完之后，每一个淡菜干都用牙刷在水中或者流动水下洗刷刷，这样就很容易没沙子了。
淡菜干一泡就碎了的原因主要是由于浸泡的时间太长导致的，一般只需要用温水浸泡1个小时即可，浸泡水的目的是为了让淡菜干充分涨发，褪去沙粒，不可以泡太久。淡菜，学名贻贝，也叫海虹，青口，因此淡菜干也就是贻贝干，由于新鲜的贻贝收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品也就是我们常说的淡菜。
1、将淡菜干用清水洗净，放在温水中浸泡1-2小时，让淡菜干充分涨发。
2、褪去沙粒，捞起涨发的淡菜干，沥干表面水分。
3、淡菜干里面有一块黑色的东西，这是淡菜干营养价值最高的地方，清洗时要注意不要弄碎。
4、翻开淡菜干表面，把里面的黑色小毛发以及腮等内脏摘除，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。
5、将所有的淡菜干处理完毕后，用清水冲洗一次，待用。
1、先用温水将干猪皮表浸软。
2、用食用碱面，将猪皮上面的油脂抓洗干净。
3、将猪皮放入沸水中稍煮一会儿，然后捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块。
4、用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分
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