1、需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡，等到鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，清除残留的碱溶液，再用清水浸泡，就可以准备把它煮了。
2、由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的。
3、而用碱溶液浸泡鱿鱼干时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用，并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀，泡发得厚且软。
1、用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。2、碱水浸发：冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软，捞出后用1:100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。
3、高浓度碱水浸发：用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软，以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液，把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了，捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。
4、陈村枧水浸发：先把鱿鱼干放到40度左右的温开水中浸泡12小时左右捞出，重新换一盆清水，水量能没过鱿鱼干即可，以20比1的比例加入陈村枧水，浸泡3小时后鱿鱼应已胀发了。捞出后在水龙头下用清水反复冲洗10分钟左右。最后再把泡发的鱿鱼放到清水中浸泡起来，这时便可加工烹制了。陈村枧水是应用在食品加工上的一种食用碱水，腌制肉类、胀发干货常会用到它。不过，经过它浸泡的肉制品会有一种滑腻感，要用清水多次冲洗去除。
鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。
鱿鱼干保鲜，不能在阳光下曝晒，应注意密封，放在阴凉通风，干燥的地方，最好的方法是将鱿鱼干密封之后放入冰箱保鲜室保存，低温环境保鲜，这样保鲜效果更好。
1、严禁暴晒。对于鱿鱼干而言，一定要禁止在阳关下暴晒。
2、注意阴凉通风，干燥的环境，一定要保存在阴凉通风的地方，而不能放置于潮湿的地方。
3、注意密封，要保存鱿鱼干一定要用袋子把鱿鱼干放入密封的袋子里。
4、放入冰箱保存，对于放入冰箱的保存方法要放入密封冰箱的保险室内。
炒鱿鱼干有以下几个步骤
鱿鱼干清水泡2个小时。把鱿鱼干的骨拔下来。切成3毫米左右的小段。空锅，中小火，不要放油。把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干。炒到锅底有点锅巴的时起锅。把锅洗干净。小火，油下锅，油量和平时炒菜一样。下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍多。炒到鱿鱼干的表面有点干，直到有香味。最后放一点酱油上色，就可以起锅。
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