1、原料：河粉500克、牛肉200克、鸡蛋1个、绿豆芽50克、生菜2片、食盐1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙；
2、牛肉切片，放入鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝；
3、河粉打散备用；
4、用碗调好酱汁放在一旁备用：加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀；
5、鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状；
6、热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片，铲起、切丝备用；
7、再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起；
8、原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒；
9、倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色；
10、加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段，关火、翻炒均匀铲起即可。
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，油的分量必须准确控制，不然粉会碎掉或太腻都不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石。
用料：河粉一盒，生抽，老抽，盐，糖，牛肉片，绿豆芽，葱，蒜片1根，一个蒜头，枸杞6颗，辣酱。
干炒牛河粉的做法：
1、切河粉，切牛肉片，切葱，加入生抽，盐，糖和淀粉腌制一下牛肉；
2、热油锅，葱蒜片爆香；
3、下牛肉炒散，可放一点辣酱，捞出备用；
4、炒河粉，因为河粉本来就刷油做的，所以不用再放油；
5、加入生抽，可加入少许老抽；
6、加入绿豆芽，倒入之前炒好的牛肉，炒开，最后放入枸杞。
干炒牛河是不加茨汁的炒牛肉河粉的意思。下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
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