油封鸭腿教程 油封鸭腿的做法 沙县鸭腿的做法

1、用料：番茄丁、鸭腿4个、岩盐30克、粗粗磨碎的黑胡椒1汤匙、大蒜4瓣、新鲜百里香4枝、月桂叶2片、鸭油800克、笛豆250克（浸泡一夜备用）、洋葱半个、大蒜4瓣、熏培根100克、月桂叶2片、新鲜百里香枝、丁香2粒、整粒黑胡椒（可不放）1茶匙、粗盐10撮、装饰：切碎的欧芹叶。

2、将鸭腿洗净后，撒上岩盐、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂叶，用保鲜膜盖上鸭肉，放入冰箱冷藏12小时入味。

3、将腌制好的鸭肉略微过一下常温水，洗掉蘸在鸭肉表面的香料，用厨房巾擦干鸭肉表面水分备用。

4、将鸭油倒入厚底锅中，加热至115度。将处理好的鸭腿放入鸭油中，使油温降低到85度，油封烹饪鸭肉3小时。

5、豆子配餐的制作：将所有佐餐所需的原料倒入锅中，加入900克水。

6、将锅中食材煮沸后，转小火慢炖豆子50分钟，煮好的豆子应该是绵软的，很容易将皮剥下。

7、取出锅中的月桂叶和百里香丢掉。

8、将油封好的鸭腿从油中取出，放入平底锅中煎制鸭皮面5-7分钟，直到肉皮变得酥脆。

9、将煮好的豆子铺底，淋上些煮豆子的汤水，点缀些番茄丁和切碎的欧芹点缀。

10、在最上面摆上煎制好的鸭腿即可。

沙县鸭腿的做法,沙县鸭腿的步骤

主料鸭腿1只，辅料桂皮适量，香叶适量、小茴香适量、八角1只、老抽2汤匙、洋葱适量、食用油少许、料酒适量、老卤汤适量。

1、准备食材。

2、把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。

3、把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。

4、加入开水，和配料烧开。

5、把鸭腿加入卤汤里。

6、再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。

鸭腿怎么浓汤

1、用鸭腿做汤时，在煮制的过程中要注意除去煮出的浮沫和肥油，这样汤比较清亮，而且不会油腻。

2、用肥大的老鸭腿煲汤，滋补效果更好，尤其是和海参一起煲出的汤汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3、煲制鸭腿汤时还可以加点海带，能软化血管、降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4、鸭腿也适合与竹笋一起煲汤，对治疗老年人痔疮出血有不错的食疗功效。

5、在做鸭腿汤的时候，加入适量米酒或酒酿不但能去除腥味，让鸭腿汤香甜好喝，而且能帮助消化。

温州腊鸭腿怎么做好吃,温州腊鸭腿做法

1、食材：腊鸭腿2只，胡萝卜3个，桂皮、八角适量、姜、蒜少量、醋适量。

2、将腊鸭腿浸泡半小时以上后，清洗干净并沥干水分，再切成小块备用。

3、胡萝卜去蒂去根后，刮皮切块备用。

4、姜、蒜洗干净后切成末备用。

5、开中火，锅坐火上后，放少量油润下锅，放入鸭肉后，火力可适当调大。

6、翻炒出油后，倒入切好的姜末、蒜末，再倒入适量食醋（压压腥味）后，用锅铲翻炒均匀。

7、腊鸭肉炒出香味后，倒入半锅凉水后，盖上锅盖，开大火焖煮20-30分钟。

8、腊鸭腿煮得差不多后，再放入切好的胡萝卜，用锅铲搅匀浸没于汤中，盖盖再煮10分钟左右。

9、待胡萝卜煮软后，可选择放点鸡精，尝尝味道后就可以关火出锅啦。